JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA

Ingredientes:

· 300 g de alubia blanca

· costrones de pan frito

· agua 

· sal. 

Vinagreta: 

· 1 tomate pelado y picado y sin pepitas 

· 1 huevo cocido y picado 

· 1 cebolleta picada 

· 4 cuch. de vinagre de sidra 

· 10 cuch. de aceite de oliva 

· 1 pimiento verde picado 

· sal 

· 4 guindillas en vinagre troceadas

Elaboración:

Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos.

Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal.

Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría.

Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.